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Riso Carnaroli mantecato al parmigiano 60 mesi, nocciola e Gelatina di Condimento Balsamico Goccia Nera

Preparazione
3 ore ca.
Cottura
variabile
Dosi per
4 persone
INGREDIENTI
Per la Gelatina di Goccia Nera:
100 g di Condimento Balsamico Goccia Nera
1 g Colla di Pesce

Per la crema di nocciole:
100 g Nocciole Piemontesi
70 g Panna
1,5 g Colla di Pesce
Sale q.b.
Pepe Bianco q.b.

Per il riso:
Riso Carnaroli 240 g
Burro di montagna 70 g
Parmigiano 60 mesi 70 g
PREPARAZIONE
Per la Gelatina di Goccia Nera:
Portare ad ebollizione il Condimento Balsamico fuori dal fuoco inserire ed amalgamare con una frusta la Colla di Pesce ammorbidita precedentemente in acqua. Versiamo il composto in una placchetta da cucina bassa rivestita di Pellicola alimentare e facciamo rapprendere in frigo per qualche ora. Dopodiché formeremo dei quadratini e conserveremo la Gelatina in frigo.

Per la crema di nocciole:
Tostare in forno per 10 min a 200 gradi. Portare a bollore la Panna, inseriamo le nocciole tostate e terminiamo la cottura se necessario con acqua. Saliamo e pepiamo e inseriamo la colla di Pesce precedentemente ammollata con un frullatore ad immersione, emulsioniamo il composto. Raffreddiamo la crema e la mettiamo in una sacca da pasticceria.

Per il riso:
Tostiamo il Riso senza grassi portiamo a cottura solo con acqua bollente mantechiamo fuori dal fuoco con Burro e Parmigiano.
Impiattamento
Adagiamo il Risotto in un piatto piano e rifiniamo alternando la crema di Nocciole e la Gelatina di Condimento Balsamico.

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