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Ricotta fatta in casa

Preparazione
3 ore
Cottura
cottura rapida
Dosi per
6 persone
INGREDIENTI
2,2 l di latte intero
1,25 lt di panna
35g di sale di Maldon
75 g di succo di limone
50 g di aceto di sidro
30 ml di aceto balsamico invecchiato
50 ml di olio d'oliva
Per condire: pepe nero, sale ed erbe miste
PREPARAZIONE
1. Inumidisci il fondo di una padella grande, in modo da evitare che il latte si attacchi, quindi metti il ​​latte, la panna e il sale nella padella e fai sobbollire, sbattendo di tanto in tanto in modo da non rimproverare il fondo della padella.
2. Dopo aver fatto sobbollire, sbattere il succo di limone e l'aceto di sidro, togliere immediatamente dal fuoco e lasciare raffreddare sul lato fino a temperatura ambiente, per circa 2 ore.
3. Rivestire un doppio panno di mussola in uno scolapasta con una ciotola sotto, usando un mestolo sollevare le grandi cagliate fuori dalla padella e posizionarle nello scolapasta foderato di mussola. Una volta sceso al solo liquido, mantieni un po' nel caso in cui la ricotta sia troppo densa.
4. Piega il panno di mussola e copri con la pellicola trasparente e lascialo scolare per una notte in frigorifero, dovrebbe essere una bella crema densa.
5. Quando sei pronto per servire, metti la ricotta in un piatto adatto e fai un pozzo al centro, quindi riempilo con circa 50 ml di olio d'oliva e 30 ml di aceto balsamico.
6. Condire la parte superiore con pepe nero macinato fresco, cospargere con le erbe e il sale marino di Maldon.
7. Servire con la pasta madre tostata.
NOTE

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