Trota Fario laccata al miele e aceto balsamico tradizionale Reggio Emilia DOP Argento, Carota al cumino e Cime di Rapa

Mario Comitale di "La Limonaia" by Taglierè a Roncolo 1888

Preparazione

1 ora ca.

Cottura

variabile

Dosi per

4 persone

INGREDIENTI

4 Filetti di Trota Fario deliscati
Miele di Acacia q.b.
Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP Argento q.b
2 carote
8 carote Baby
Cumino q.b.
30 foglie di Cime di Rapa
1 aglio
Olio Evo q.b.
20 g Burro
1 buccia di Arancia

PREPARAZIONE

In un tegame facciamo rosolare con il Burro le Carote tagliate copriamo con dell’acqua, portiamo a cottura e frulliamo in un mixer da cucina, filtriamo ed aggiungiamo i semi di cumino. In una pentola con acqua leggermente salata cuociamo le carote baby per 3 minuti. Scottiamo in una padella antiaderente con olio evo e aglio le foglie di Cima di Rapa. Tagliamo la trota a trancetti e la scottiamo da entrambi i lati, emulsioniamo l’Aceto con il Miele e fuori dal fuoco con un pennello lacchiamo la Trota.

Impiattamento

Posizioniamo il Pesce nel piatto, salsiamo con la crema di carote ed alterniamo le cime di Rapa e le carote baby.

Trota Fario laccata al miele e aceto balsamico tradizionale Reggio Emilia DOP Argento, Carota al cumino e Cime di Rapa

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