Panna cotta al parmigiano reggiano 24 mesi, tartufo nero e Perle di Aceto Balsamico

Mario Comitale di "La Limonaia" by Taglierè a Roncolo 1888

Preparazione

20 min ca.

Cottura

variabile

Dosi per

2 persone

INGREDIENTI

Per la Panna Cotta:
125 g Panna Fresca
90 g Latte
3.5 g Colla di Pesce
45 g Parmigiano Reggiano 24 mesi Grattugiato

Per la Rifinitura:
Tartufo nero pregiato q.b.
Perle di Aceto Balsamico q.b.

PREPARAZIONE

Portare a bollore la panna fresca e il latte, fuori dal fuoco inserire la colla di pesce e amalgamare con una frusta a questo punto possiamo aggiungere il Parmigiano ed emulsioniamo con un frullatore da cucina. Inseriamo il composto in uno stampo in Silicone e facciamo riposare in frigo per almeno 6 ore.

Impiattamento

Sformiamo la Panna Cotta al centro di un piatto e rifiniamo con Tartufo e Perle di Aceto Balsamico Venturini Baldini.

Panna cotta al parmigiano reggiano 24 mesi, tartufo nero e Perle di Aceto Balsamico

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