IL BALSAMICO NELLA STORIA

Im Jahre 1046 hingegen der erste Text, der von Heinrich III., dem Kaiser des Heiligen Römischen Reiches, erzählt, der vom toskanischen Marquis Bonifacio, dem Vater von Matilde di Canossa, verlangte, als Geschenk den besonderen Essig zu empfangen, dessen Ruf ihm vorausgegangen war:

Essig, der gelobt und die in der Festung von Canossa gemacht wurde. Obwohl das Wort „Balsamico“ nie erwähnt wird, wird die Bedeutung des Produkts durch die Tatsache bestätigt, dass Bonifacio es in einem silbernen Fass übersandte, und dass Alberto, der Viscount von Mantua, um eine angemessene Antwort für dieses Geschenk bemüht, dem Kaiser mehrere Pferde, Habichte und andere Greifvögel schickte. So bedeutete die kaiserliche Anerkennung, dass dieser Essig die vornehmen Tische in der ganzen Region bereichert und den Grundstein für einen Ruhm legte, der bis in unsere Gegenwart viele Vermögen beeinflussen würde. Im Jahre 1518 bezieht sich der Dichter Ludovico Ariosto, geboren in Reggio Emilia und in der Gegend von Este lebend, in Satire III auf die kulinarische Verwendung von „acetto e sapa“ als Gewürze des allgemeinen Gebrauchs. Und in der Tat ist dies der Beginn der zuverlässigeren und kontinuierlicheren Dokumentation dieses wunderbaren kulinarischen Produkts. In der Zeit der Renaissance, einer Zeit höchster Luxus- und prunkvoller Demonstration von Reichtum, war Balsamico-Essig von den Tischen des Adels in Emilia nicht mehr wegzudenken. Und dank der Herzöge von Modena und Reggio verbreitete sich der Ruhm dieses kostbaren Gewürzes in der gesamten europäischen Aristokratie. Doch erst nach der Zeit von Napoleon wurde Balsamico-Essig zum Vorrecht der reichsten Bourgeoisie: um Schulden und Lieferanten zu zahlen, enteignete die französische kaiserliche Verwaltung das Eigentum der Besiegten, und zahlreiche Essig-Batterien wurden versteigert oder als Zahlung in Sachleistungen verwendet. In diesem Kontext wirtschaftlicher und politischer Veränderungen wurde der Besitz von Balsamico-Essigfässern als Zeichen des sozialen Aufstiegs gesehen, und im Laufe des Jahrhunderts beziehen sich viele Quellen auf die Überlassung, Spenden oder testamentarische Vermächtnisse im Zusammenhang mit Essigbatterien. Selbst für die Bourgeoisie wurde es nun üblich, ein wertvolles Fass zur Mitgift einer Braut hinzuzufügen.
1764 schickte die Zarin Katharina die Große den Reichskanzler von Moskau auf eine diplomatische Mission in die europäischen Hauptstädte, und als er in Modena ankam, bat er darum, einige Flaschen Balsamico-Essig nach Moskau zu schicken. Zwanzig Jahre später, 1792, schickte Herzog Ercole III. eine Flasche als Geschenk zur Krönung Kaiser Franz II. von Österreich nach Frankfurt.